Kev muag khoom yog cov txheej txheem tshuaj uas nyuaj uas siv cov carbohydrates xws li cov txiv hmab txiv ntoo pectin lossis carrageenan ua cov thickeners. Txij li cov npe tshuaj lom neeg ntawm cov tshuaj yeeb dej sib txawv tuaj yeem sib txawv, ib qho kev sib koom ua ke kev sib koom ua ke tau tsim xyoo 1953, uas txhua tus kawm txog khoom noj khoom haus ntxiv tau txais E Performance index (los ntawm lo lus Europe) thiab peb-lej lej lej. Cov lus sawv cev thiab hais lus hauv qab no yog lwm txoj rau zaub gelatin.
Thiab 440. pectin
Qhov nrov tshaj plaws zaub gelatin hloov tau los ntawm txiv hmab txiv ntoo, zaub thiab hauv paus zaub. Nws yog thawj zaug tau txais nyob rau hauv lub xyoo pua XX los ntawm ib tug Fabkis chemist los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kua txiv, thiab pib tsim nyob rau hauv ib tug industrial scale nyob rau hauv thawj ib nrab ntawm lub xyoo pua XNUMX. Pectin yog tsim los ntawm cov khoom siv rov ua dua tshiab: txiv apples thiab citrus pomace, qab zib beet, paj noob hlis pob tawb. Siv rau kev ua marmalade, pastille, kua txiv hmab txiv ntoo, ketchup, mayonnaise, txiv hmab txiv ntoo filling, confectionery thiab khoom noj siv mis. Muaj kev nyab xeeb thiab txawm siv tau. Siv nyob rau hauv lub neej txhua hnub.
E 407. Karraginan
Tsev neeg polysaccharides no tau los ntawm kev ua cov seaweed liab Chondrus crispus (Irish moss), uas tau noj ntau pua xyoo. Qhov tseeb, hauv tebchaws Ireland, lawv tau pib siv nws thaum pib. Niaj hnub no, algae tau loj hlob ua lag luam, nrog Philippines yog tus tsim khoom loj tshaj plaws. Karagginan tau siv los khaws cov dej noo hauv cov nqaij, khoom qab zib, mis nyuj khov thiab txawm tias menyuam mos mis. Nws muaj kev nyab xeeb kiag li.
E 406. Nkaws
Lwm tsev neeg ntawm polysaccharides tau txais los ntawm seaweed liab thiab xim av, nrog kev pab ntawm marmalade, mis nyuj khov, marshmallow, marshmallow, soufflé, jam, confitures, thiab lwm yam. Nws cov khoom muaj txiaj ntsig tau pom ntev dhau los hauv cov tebchaws Es Xias, qhov twg Euchema seaweed tau siv hauv kev ua noj thiab tshuaj. Ua kom nyab xeeb. Siv hauv lub neej txhua hnub.
E 410. Taum plab kiav txhab tas li
Cov zaub mov ntxiv no tau txais los ntawm cov noob taum ntawm Mediterranean acacia (Ceratonia siliqua), tsob ntoo kuj tseem hu ua carob vim qhov zoo sib xws ntawm nws cov plhaub taum rau me me. Los ntawm txoj kev, cov txiv ntoo zoo ib yam, tsuas yog ziab hauv lub hnub, tam sim no lub npe hu ua superfood zam. Cov pos hniav carob muab los ntawm endosperm (mos chaw) ntawm taum, nws zoo ib yam li tsob ntoo ntoo, tab sis nyob rau hauv tus ntawm huab cua hardens thiab ua ntau saturated nrog lub teeb. Nws yog siv rau hauv kev npaj noj qab zib, yoghurts thiab xab npum. Muaj kev nyab xeeb.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) tau tsim nyob hauv nruab nrab ntawm XNUMXth xyoo pua. Cov kws tshawb fawb tau kawm paub yuav ua li cas thiaj tau txais polysaccharide tsim los ntawm kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob Xanthomonas campestris ("rot dub"). Txog kev tsim khoom ntawm cov khoom lag luam, cov kab mob tau ua rau muaj kab mob hauv cov tshuaj tshwj xeeb, cov txheej txheem fermentation (fermentation) tshwm sim, vim yog cov pos hniav poob tawm. Hauv kev lag luam khoom noj khoom haus, xanthan cov pos hniav tau siv los ua tus tswj hwm viscosity thiab ua kom ruaj khov. Qhov phom sij ntawm kev ntxiv yog xoom. Siv hauv lub neej txhua hnub.
E425. Cognac cov pos hniav
Tsis txhob thuam koj tus kheej, lub npe ntawm cov tshuaj no tsis muaj dab tsi ua nrog cognac. Nws yog tau los ntawm tubers ntawm Yaku nroj tsuag (Amorphophallus konjac), uas yog muaj nyob rau hauv Nyiv. Nws tseem hu ua "Japanese qos yaj ywm" thiab "dab ntxwg nyoog tus nplaig". Cognac los yog konjac cov pos hniav yog siv los ua emulsifier, stabilizer, thiab rog hloov hauv cov khoom tsis muaj rog. Cov additive tuaj yeem pom hauv cov kaus poom nqaij thiab ntses, cheeses, qab zib thiab lwm yam khoom. Nws muaj kev nyab xeeb, tab sis nws siv nyob rau hauv Russia yog txwv.