txheem
Kuv xav tias kuv twb tau hais lawm tias Kenji Lopez-Alta's Food Lab yog ib qho ntawm kuv nyiam ua noj ua haus phau ntawv lig. Nws yog rog - Kuv tau nyeem nws ntau dua ib xyoos, thiab kuv yuav zaum ua tiav nws los ntawm lub sijhawm Kenji tso phau ntawv thib ob - thiab qhia tau zoo heev: qhov no tsis yog sau cov zaub mov txawv, tab sis phau ntawv sau ua yooj yim thiab nkag siab cov lus rau cov uas twb tau kawm tiav qib pib ntawm kev ua noj thiab xav nkag siab nws ntawm qib ntawm tus neeg siv qib siab. Kenji tshaj tawm cov lus tawm ntawm phau ntawv hauv nws kab ntawv ntawm Kev Noj Qab Haus Huv lub vev xaib lwm hnub, thiab kuv txiav txim siab txhais nws rau koj.
Vim li cas koj xav tau roj teeb
Kuv xav tias kuv twb tau hais lawm tias Kenji Lopez-Alta's Food Lab yog ib qho ntawm kuv nyiam ua noj ua haus phau ntawv lig. Nws yog rog - Kuv tau nyeem nws ntau xyoo tam sim no, thiab kuv yuav zaum ua tiav nws los ntawm lub sijhawm Kenji tso phau ntawv thib ob - thiab cov ntaub ntawv zoo heev: qhov no tsis yog sau cov zaub mov txawv, tab sis phau ntawv sau ua yooj yim thiab nkag siab. lus rau cov neeg uas twb tau kawm tiav qib pib ntawm kev ua noj ua haus thiab xav nkag siab nws ntawm qib ntawm tus neeg siv qib siab. Kenji tshaj tawm cov lus tawm ntawm phau ntawv hauv nws kab lus ntawm Kev Noj Qab Nyob Zoo rau lwm hnub, thiab kuv txiav txim siab txhais nws rau koj. Puas yog koj puas tau kib nqaij tawv nqaij tawv nqaij tsis muaj lub khob cij? Kuv pom zoo kom tsis txhob ua qhov no. Lub sijhawm tus qaib nkag mus rau hauv lub taub ntim nrog roj ua kom sov txog 200 degrees, ob yam pib tshwm sim. Ua ntej, cov dej hauv cov nqaij hloov pauv sai sai rau lub cev, tawg tawm zoo li geyser, thiab cov nqaij sab nrauv ntawm cov nqaij qaib tau qhuav.
Yuav ua li cas ua kom cov roj av los yog ci
Lub batter yog tsim los ntawm kev sib txuas cov hmoov nplej - feem ntau yog cov hmoov nplej, txawm tias cov pob kws thiab cov hmoov nplej kuj tseem siv tau - nrog cov kua thiab cov khoom siv xaiv los ua kom lub khob noom cookie thicker lossis tuav zoo dua, xws li qe lossis ci hmoov. Lub batter envelops cov zaub mov nyob rau hauv ib tug tuab, viscous txheej. Lub breading muaj ntau txheej. Feem ntau cov zaub mov yog thawj zaug doused hauv cov hmoov nplej kom lub ntsej muag qhuav thiab tsis sib xws, thiab tom qab ntawd txheej thib ob - cov kua nplaum nplaum - yuav ua raws li nws yuav tsum tau ua. Cov txheej no feem ntau muaj cov qe raug ntaus los yog cov khoom siv mis nyuj ntawm qee yam. Txheej kawg muab cov khoom noj zoo nkauj. Nws tuaj yeem muaj cov nplej hauv av (cov hmoov nplej lossis pob kws, uas feem ntau yog breaded rau nqaij qaib), cov txiv ntoo hauv av, los yog sib xyaw ntawm toasted thiab hauv av qhob cij, thiab cov khoom noj zoo sib xws xws li crackers, crackers, los yog noj tshais cereals. Nws tsis muaj teeb meem dab tsi koj breading yog ua los ntawm. los yog batter, lawv tseem ua haujlwm zoo ib yam: ntxiv "txheej txheej tiv thaiv" rau cov khoom, uas yuav tsis yooj yim rau cov roj nkag mus thaum lub sijhawm kib, yog li nws yuav siv rau feem ntau ntawm cov cua sov. Tag nrho cov tshav kub lub zog uas xa mus rau cov zaub mov yuav tsum dhau los ntawm cov txheej tuab riddled nrog microscopic cua npuas. Ib yam li cov huab cua sib txawv ntawm cov phab ntsa ntawm koj lub tsev smooths tawm ntawm huab cua txias sab nraud, batter thiab breading pab cov khoom noj uas muab zais rau hauv lawv ua noj ntau ilv thiab tusyees, tsis txhob scalding los yog qhuav tawm nyob rau hauv lub kub ntawm cov roj kub.
Dab tsi yog qhov roj teeb ua lub sij hawm kib?
Tau kawg, thaum cov zaub mov tau siav qeeb thiab qab heev, qhov sib txawv tshwm sim nrog cov hmoov ci lossis qhob cij: lawv qhuav tawm, dhau los ua nyuaj. Kev kib yog ib qho txheej txheem kom qhuav. Lub batter tau tsim los kom qhuav hauv txoj kev tshwj xeeb. Hloov chaw ntawm hlawv lossis hloov mus rau hauv roj hmab, nws hloov mus rau hauv cov npliag, tuab ua npuas dej puv nrog ntau cov huab cua npuas uas ua rau ob qho saj thiab kev ntxhib los mos. Cov qhob cij ua haujlwm zoo ib yam, tab sis, tsis zoo li cov nplaum ci, nws muaj qhov nkig, crunchy kev ntxhib los mos. Qhov ua rau me me thiab tsis sib xws ntawm cov qhob cij crumbs zoo ua rau thaj tsam ntawm cov khoom lag luam, uas ua rau peb ntau dua hauv txhua qhov tom. Hauv lub ntiaj teb zoo tshaj plaws, lub khob noom cookie lossis khob cij ua rau nkig nkig, thaum cov zaub mov hauv qab, ua nws cov dos ib los yog ib qho ntses, yog siav zoo kawg nkaus. Ua tiav qhov kev tshuav no yog tus yam ntxwv ntawm kev ua noj zoo.
5 ntau yam ntawm cov roj ntim thiab khob cij: tshaj lij thiab cov ntsiab lus
Hmoov nplej
Qab: Ua kom zoo siav hmoov breading hloov mus rau hauv heev crispy, tsaus xim av crust.
Tawm tsam: Tau qias neeg (los ntawm qhov kawg ntawm kib, koj cov ntiv tes tseem yuav ua mov ci). Cov roj deteriorates sai heev.
Cov zaub mov txawv: Yav qab teb style kib nqaij qaib, qhob cij schnitzel
Qeb kev nyab xeeb qib (1 txog 10): 8
Breadcrumbs
Qab: Yooj yim ua noj, txawm hais tias koj xav tau ob peb lub tais. Qhov tshwm sim yog cov npliag, nyuaj, tuab ua kom zoo nrog cov kua ntsw.
Tawm tsam: Lub khob cij qee zaum saj ntau dhau, dhau ntawm qhov tsw ntawm cov zaub mov nws tus kheej. Cov kab nrib pleev yooj yim muag muag zoo nkauj sai sai. Cov roj deteriorates kuj sai sai.
Cov zaub mov txawv: Nqaij qaib hauv parmesa breading, schnitzel hauv breadcrumbs.
Qeb kev nyab xeeb qib (1 txog 10): 5
Qab: Panko khaub thuas tawg muaj thaj tsam loj heev, uas tsim rau thaj av zoo kawg.
Tawm tsam: Qee zaum panko cov kab nrib pleb tuaj yeem nrhiav tsis tau. Ib qho tuab tuab txhais tau tias cov zaub mov hauv qab yuav tsum muaj qhov tsw zoo.
Cov zaub mov txawv: Tonkatsu - Japanese nqaij npuas lossis nqaij qaib chops.
Qeb kev nyab xeeb qib (1 txog 10): 9
Npias ntim roj
Qab: Zoo saj. Cov npias npias yog tuab thiab yog li ntawd tiv thaiv cov zaub mov zoo xws li ntses zoo. Yooj yim los npaj, tsis delaminate tom qab sib tov. Tsis muaj qhob cij ntxiv rau hauv cov hmoov, butter ua rau qeeb qeeb heev.
Tawm tsam: Tsis muab tib yam nkig li lwm cov roj teeb. Ntau cov khoom xyaw uas xav tau. Txhawm rau npaj cov roj teeb, koj yuav tsum siv kom nrawm. Yog tias tsis muaj kev qhaub ntxiv rau hauv cov hmoov nplej, ua kom lub ntsej muag mos kom sai sai. Yog hais tias breaded nyob rau hauv hmoov, lub butter sai sai deteriorates.
Cov zaub mov txawv: Fried ntses nyob rau hauv batter, dos ib ncig.
Qeb kev nyab xeeb qib (1 txog 10): 5
Nyias batter tempura
Qab: Lub khob noom cookie ci heev, thaj tsam loj loj txhawb kom cov pob tawg. Vim tias nws cov ntsiab lus muaj protein tsawg, lub batter tsis kib ntau thiab tsis zais qhov saj ntawm cov zaub mov qab dua li cov cw lossis zaub. Roj deteriorates kuj maj mam.
Tawm tsam: Nws yog qhov nyuaj heev kom npaj lub roj teeb kom raug (yooj yim dhau-lossis qis dua). Npaj tempura batter yuav tsum siv tam sim.
Cov zaub mov txawv: Tempura zaub thiab cw, Kauslim kib nqaij.
Qeb kev nyab xeeb qib (1 txog 10): 8