Truffles yog qhov tseem ceeb heev thiab kim heev nceb. Tus nqi ntawm ib kilogram ntawm cov txiv hmab txiv ntoo no tuaj yeem ncav cuag ntau txhiab euros. Yog li ntawd, yog tias koj paub cov cuab yeej zoo rau kev loj hlob truffles thiab tsim cov kev mob zoo rau kev loj hlob cov nceb, koj tuaj yeem txhawb koj tus kheej tiag tiag. Qhov tseeb, kev sau qoob loo yuav tsum tau tos ntev heev (txog 7 xyoo). Thiab tag nrho lub sijhawm no, thaj chaw sown nrog mycelium yuav tsum tsis txhob tsuj.
Truffle (los ntawm lat. Tuber) - belongs rau genus ntawm marsupial nceb. Cov txiv hmab txiv ntoo lub cev ntawm fungus yog tuberous, fleshy, hlob nyob rau hauv ib tug tob ntawm 10-20 cm. Muaj ntau ntau yam ntawm truffle. Yeej, truffles loj hlob nyob rau hauv hav zoov ntawm yav qab teb Fabkis thiab sab qaum teb Ltalis, tab sis lawv kuj muaj nyob rau hauv Peb Lub Tebchaws, Belarus, our country, thiab Central Asia.
Yuav ua li cas loj hlob truffle nceb yog piav nyob rau hauv nplooj ntawv no.
Yuav ua li cas truffles zoo li
Lub truffle yog saprophyte. Nws tsim mycorrhiza nrog cov hauv paus hniav ntawm ntoo xws li ntoo qhib thiab beech, thiab pub rau cov organic teeb meem los ntawm cov av. Txiv hmab txiv ntoo lub cev, raws li txoj cai, yog tsis sib xws flattened, sib npaug los yog oval nyob rau hauv cov duab. Qhov saum npoo yog fibrous. Cov xim ntawm truffle nyob ntawm nws hom. Hauv cov ntsiab lus, cov nceb tuaj yeem zoo li cov qos yaj ywm lossis muaj lub ntsej muag marble. Tej zaum yuav muaj streaks nrog cov xim tsis muaj xim. Lub hnab zoo li lub hnab, nrog spherical spores thiab blunt spines. Tsis yog txhua hom truffles tuaj yeem noj tau. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog Fabkis dub, los yog Perigord, thiab dawb Piedmontese truffles. Hauv Peb Lub Tebchaws, feem ntau yog ib hom truffle - lub caij ntuj sov. Cov nceb no tau tshawb nrhiav nrog kev pabcuam tshwj xeeb ntawm cov dev thiab npua. Qee lub sij hawm koj tuaj yeem nrhiav tau truffles nyob rau hauv cov nplooj lwj - midges hover lawv.
Dub, los yog lub caij ntuj no, truffle muaj ib tug sib npaug tuberous txiv hmab txiv ntoo lub cev nrog ib tug uneven nto ntawm dub los yog tsaus grey. Nws qhov loj me txawv ntawm ib lub walnut mus rau nruab nrab-qhov loj me. Lub pulp ntawm fruiting lub cev yog reddish, tom qab ripening nws ua liab doog-dub. Cov nceb no muaj zog aroma thiab muag heev saj.
Cov nceb noj tau muaj cov khoom muaj nyob hauv cov nroj tsuag thiab tsiaj txhu. Lawv cov naj npawb thiab concentration tsis tas li thiab nyob ntawm lub caij, huab cua, ecology thiab lwm yam mob. Nyob rau hauv lub caij ntuj sov, nrog ib tug tsis muaj dej noo, lub concentration ntawm tsiaj tshuaj nyob rau hauv nceb nce siab heev, thiab nceb nws tus kheej yuav lom los ntawm qhov no.
Yuav ua li cas truffles zoo li yog qhia hauv cov duab no:
Yuav ua li cas loj hlob truffles txoj kev
Loj hlob nceb xws li dub truffles yog ua tau tsuas yog nyob rau hauv ntoo qhib, hornbeam, walnut thiab beech groves. Nws yog nyob ntawm cov hauv paus hniav ntawm cov ntoo uas cov kab mob no loj hlob, tsim mycorrhiza nrog lawv. Koj tuaj yeem siv ntuj lossis tshwj xeeb cog groves. Lwm qhov xwm txheej tseem ceeb rau kev loj hlob ntawm cov kab mob no yog huab cua sov. Lub truffle tsis zam dhau heev frosts nyob rau hauv lub caij ntuj no thiab kub nyob rau hauv lub caij ntuj sov. Nws xav tau lub caij ntuj no me me thiab txias, humid summers. Truffles tsuas yog loj hlob hauv av calcareous. Tsis tas li ntawd, cov av yuav tsum tau zoo-drained thiab nplua nuj nyob rau hauv cov as-ham.
Artificial cultivation ntawm truffles los rau nteg plantations thiab ntxiv av los ntawm tej yam ntuj tso chaw ntawm nceb mus rau hauv av.
Ua ntej cog truffles, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tau xaiv qhov chaw zoo rau cov ntoo ntawm cov hauv paus hniav uas cov nceb yuav loj hlob. Nws yuav tsum raug tiv thaiv los ntawm txhua yam huab cua huab cua, tiv thaiv los ntawm lwm cov nroj tsuag thiab tsiaj txhu. Cov av yuav tsum tau pub dawb los ntawm cov nroj tsuag thiab lwm yam fungi. Lub xaib yuav tsum nyob ntawm qee qhov deb ntawm lwm cov ntoo uas tuaj yeem cuam tshuam kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm truffles. Cov av yuav tsum tau kuaj xyuas pH. Vim li cas thiaj tso cov qauv av rau hauv ib lub thawv me me thiab ncuav me ntsis dawb vinegar rau hauv nws. Yog hais tias qhov sib tov sizzles me ntsis, ces cov av tsis haum rau truffles - nws yuav tsum yog alkaline. Ua li no, txiv qaub yuav tsum maj mam ntxiv rau hauv av. Tom qab ntawd koj yuav tsum cog ob peb tsob ntoo - ntoo qhib, hazel, beech, hornbeam.
Txhawm rau kom yug me nyuam truffles kom zoo, lub mycelium yuav tsum tau coj mus rau hauv nrog rau cov av uas tau los ntawm qhov chaw nyob ntawm cov nceb. Txhawm rau ua qhov no, koj yuav tsum khawb mycelium ntawm qhov tob ntawm 10-15 cm thiab muab tso rau ntawm ib sab ntawm cov ntoo. Koj tuaj yeem rhuav tshem cov txiv hmab txiv ntoo ntawm lub cev ntawm cov fungus rau hauv ob peb daim thiab muab tso rau ib sab ntawm cov hauv paus hniav ntawm cov yub. Tam sim no qee lub tuam txhab muag walnut ntoo seedlings nrog truffle spores twb grafted rau. Thaum cog cov ntoo zoo li no, tsis tas yuav muaj av ntxiv los ntawm qhov chaw nyob. Kev hloov pauv mycelium yuav tsum tau ua thaum lub caij ntuj sov lig lossis caij nplooj zeeg ntxov.
Ib qho xwm txheej tseem ceeb rau kev loj hlob truffles yog ntau thiab tsis tu ncua watering ntawm plantation nyob rau hauv lub caij ntuj sov nrog dej sov. Koj kuj yuav tsum ua kom paub tseeb tias tsis muaj leej twg tramples. Sau qoob loo tshwm 5-7 xyoo tom qab cog seedlings. Fruiting kav rau 25-30 xyoo. Txiv hmab txiv ntoo lub cev feem ntau nyob rau hauv cov av nyob rau hauv zes ntawm 3-7 pieces txhua. Thaum truffles siav, cov av saum toj no nce me ntsis, thiab cov nyom ze ntawm zes dries. Cov cim no ua haujlwm thaum pib ntawm kev sau qoob loo. Raws li txoj cai, truffles ripen nyob rau hauv lub caij nplooj zeeg thiab yog harvested kom txog thaum lub caij ntuj no. Txhua tus nceb yuav tsum tau qhwv hauv parchment thiab muab tso rau hauv cov nplej qhuav - qhov no yog qhov dej noo khaws cia hauv cov nceb. Ntxiv mus, lawv yuav tsum tsis txhob raug tshem tawm tag nrho ntawm lub ntiaj teb. Lub ntiaj teb tiv thaiv nceb los ntawm kev poob ntawm saj thiab los ntawm cov kab mob. Cov nceb yuav tsum khaws cia hauv lub tub yees.